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El jugo del Pinot Noir, a pesar de sus racimos compactos, de color negro violáceo, es incoloro: es por eso que, vinificado especialmente, ese mismo jugo da origen al champán. Así como lo dijo A. Tchelistcheff: “El Chardonnay es un vino tinto disfrazado de blanco, el Pinot Noir es un vino blanco disfrazado de tinto”.
Bellos títulos de gloria, para esta variedad de raza noble, que da a luz al mismo tiempo a los Grandes vinos de Bourgogne y de Champagne. ¡También, un reto para nosotros, bordeleses, de tratar de domesticar a este príncipe bourguignon de raza y sensible!
DATOS TECNICOS:
Doble selección manual (racimos y granos)
Proceso completamente gravitacional
Maceración en frio (hielo seco a 8° por 5 a 7 días)
Maceración fermentativa a 28° por 20 días
Fermentación malo-láctica
100% en barricas de roble Francés durante 14 meses.
Estiba en botellas sin etiquetar de 12 meses
Potencial de guarda de 7 a 10 años
